samedi, 08 novembre 2008
LA MOLOKHEYA
Pour tous ceux et celles qui se demandent ce que c’est !!
La corète potagère son nom scientifique (Corchorus olitorius L.) est
une plante de la famille des Tiliaceae originaire d'Inde.
En Égypte elle est cultivée comme légume pour ses feuilles
Plat national égyptien entre autres, à laquelle on ajoute une poêlée
d'ail pillé, de la coriandre moulue et du bouillon de poulet pour ainsi
devenir, une sorte de ' fondue végétale '. Spécialité aussi connue et
cuisinée sous divers façon au Liban, Syrie, Palestine et en Tunisie
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier
- 1 sachet de Molokheya congelé (500 g) ou 500 g de Molokheya séchée
- 1 oignon
- 10 gousses d'ail (très important)
- 1 cuillère à café de coriande séchée
- huile
- 1 cube bouillon de poulet (facultatif)
Retirer le poulet et le réserver pour en faire le plat principal. Le faire cuire au four pour le rendre plus croustillant, environ 25 minutes.
Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié. Retirer l'oignon, ajouter 2 gousses d'ail écrasée, le sachet de molokheya, et la coriandre. Faire cuire à feu doux, la soupe ne doit pas bouillir.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, frire les 8 autres gousses d'ail. C'est ce qui donnera le goût si particulier de la molokheya. Incorporer à la soupe, mélanger. C'est prêt!
D'après le Dr Fawzi Al Chobki, professeur en nutrition, la molokhia est:
Un repas complet a elle toute seule.
1..) Pour ceux qui détestent les calmants et les tranquillisants et pour
calmer les douleurs... un plat de molo ... est tout indiqué !!!
2.) Beaucoup d'avantage médicaux.... renforce le cœur; la vue sans causer des effets secondaires.
3.) La molokhia est riche en toutes sortes de vitamines, A & B, minéraux,
fibres et carbo-hydrates...
4.) Combat l'anémie, préserve les cellules du cerveau.... retarde
l'ostéoporose, et diminue la stérilité !!!
Les feuilles vertes de la molokhia préviennent la tension artérielle car
elles contiennent des vitamines A, Chlorophylle et carotène, plus que les
carottes, laitues et épinards.
Quant à la vitamine B elle joue un rôle important en diminuant le
cholestérol et l'artériosclérose qui bloquent artères et veines.
La molokhia contient aussi carotène et beta-carotène qui augmentent la
sérotonine, ce qui améliore l'humeur et la dépression.
Pour terminer, d'après le Dr. Chobki, la molokhia contient une matière
visqueuse (c’est vrai) qui est bonne pour le système digestif et
intestinal.
C'est un vrai miracle et pas cher !!!!
00:00 Publié dans infos | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note | Tags : molokheya, soupe, corète, egypte
Commentaires
Hé josiane, petite remarque egyptienne : il est de coutume que lorsqu'on ajoute la dernière quantité d'ail à la molokhéya, on doit faire semblant de faire peur à quelqu'un que le bon parfum de l'ail frit aurait attiré dans la cuisine. juste au moment d'ajouter l'ail sur la molokheya, le ou la personne qui cuisine doit faire semblant de sursauter en faisant un son avec la bouche. Si la personne attirée par l'odeur de l'ail a eu vraiment peur, la molokheya aurait réussie. sinon, pas trop réussie. Ma mère me fait le coup chaque fois, et chaque fois, j'ai peur et la molokheya de ma mère, il n'y a pas mieux !!! tu m'as donné l'eau à la bouche !!! tiens, aujourd'hui Nestor m'en a préparé, mais c'est pas aussi bon que celle de ma mère!
Écrit par : nagui | samedi, 08 novembre 2008
Répondre à ce commentaireJ'irais sur les marchés au printemps prochain pour voir si on en trouve ;-)
Écrit par : henri | samedi, 08 novembre 2008
Répondre à ce commentaireavec le lapin je trouve pas terrible - déjà je ne lui cours pas après, et de toute façon il court plus vite que moi! quand tu parles de coriandre séchée tu parles bien des graines, c'est ainsi que je fais "takliya" .... je voulais faire un couscous dimanche
mais je crois que je vais changer d'avis! et, dis, la prochaine fois que tu viens par ici tu pourrais rapporter des graines, parce que je crains fort que sur les marchés, même à la belle saison ..... :(
bon we, bon appetit, bises
Claire
Écrit par : Zénobie | samedi, 08 novembre 2008
Répondre à ce commentaireLa meilleure molokheya, c'est celle de Maman
dixit tous les Égyptiens que je connais, pas seulement Nagui.
Écrit par : ludo | samedi, 08 novembre 2008
Répondre à ce commentaire@Ludo, lol, c'est vrai et je crois que c'est un peu à cause de tout le travail que la préparation d'un bon plat de molokheya demande. Certes, il y a les surgélées, mais les meilleurs c'est les fraiches qu'on achète au marché, qu'on lave, qu'on coupe feuille par feuille, qu'on hache avec un couteau spécial, et tout cela demande un sacré temps. puis vient la partie dont Josiane a parlé sur son article. Donc quand une maman fait ce plat à la maison, c'est un peu un repas de fête qui ne manque jamais sur les tables pour Noel et pour Paques.
Écrit par : nagui | dimanche, 09 novembre 2008
Répondre à ce commentairemolokheya ''bouillue''....... molokheya foutue hi hi hi
et oui si elle est bouillie elle n'est plus gluante donc ce n'est plus de la molokheya! il faut donc rester a cote pour eviter la cata. Lorsque j'en fais en surgele j'ajoute une pointe de couteau de bicarbonate de soude (astuce de ma belle-maman...) elle devient ainsi ''presque'' comme la fraiche.
Écrit par : Sarathebes | dimanche, 09 novembre 2008
Répondre à ce commentaireBon le mieux, tu viens ici avec les ingrédients et tu nous le fait ! Ok, super ! ;-)
Écrit par : Franck | dimanche, 09 novembre 2008
Répondre à ce commentaireMerci Josiane, Nagui et tous les autres pour ces détails savoureux sur la Mouloukheya, que ma maman ne faisait pas ( elle, c'était plutôt la quiche lorraine). Quand je reviens en Egypte, je veux manger une grande assiette de mouloukheya de la maman de quelqu'un...
Écrit par : Bénédicte | lundi, 10 novembre 2008
Répondre à ce commentaireSalut, Ton post semble être réellement pertinent de fait il illustre clairement le thème proposé. J'approuve tout particulièrement la franchise de vos éclaircissements à propos pour les différents sujets abordés. Je ne comptais pas lire une approche aussi rigoureuse, par ailleur la majorité des réponses postés dans ce blog ont apporté une réponse à l'ensemble de mes revendications à ce thème. assez facilement qu’il semble être capital encore plus les mentalités sur ce thème et je reste pleinement de la passion que cela peut donner. Je me languis avec hâte votre prochaine intervention, qui je , sera immanquablement encore plus fascinant. Dans l'attente de vous lire à nouveau rapidement. ++.
Écrit par : Clara | lundi, 23 mai 2011
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